L\u2019olio extravergine d\u2019oliva \u00e8 un tesoro prezioso del nostro territorio e della nostra cultura da millenni. Eppure, nonostante l\u2019Italia sia tra i principali produttori, lo conosciamo ancora poco.
\nL\u2019olio extravergine d\u2019oliva \u00e8 uno dei pochi alimenti le cui caratteristiche e qualit\u00e0 sono rimaste inalterate nell\u2019arco dei millenni. \u00c8 considerato uno degli alimenti cardine della dieta mediterranea.
\nIn Italia da tempo immemore, la coltivazione dell\u2019olivo, infatti, si diffuse nei territori della Magna Grecia; furono poi i Romani a estendere la coltivazione dell\u2019olivo in tutta la nazione.<\/p>\n
Oggi nel nostro Paese sono presenti oltre cinquecento cultivar di olive che danno vita a oli unici di cui siamo grandi produttori: il secondo produttore al mondo di olio di oliva.<\/p>\n
L\u2019olio extravergine d\u2019oliva \u00e8 davvero oro liquido, ricco di propriet\u00e0 benefiche e storia, considerato a tutti gli effetti un alimento nutraceutico (quegli alimenti o derivati alimentari cui si attribuiscono, oltre al valore nutrizionale di base, uno o pi\u00f9 benefici aggiuntivi). \u00c8 inoltre antiossidante; ha propriet\u00e0 antinfiammatorie; contiene vitamine (E e K) e acidi grassi benefici.
\nE pensare che l\u2019olio, in antichit\u00e0, veniva usato principalmente come combustibile per l\u2019illuminazione.
\nL\u2019etimologia delle parole luce e lampada deriva dal greco “elaion”, per l’appunto “olivo”. In cucina, insieme a vino e grano, divenne poi cardine della dieta in tutti i popoli del Mediterraneo, oggi le visite ai frantoi e ai musei dell\u2019olio sono interessati da un significativo afflusso turistico.<\/p>\n
L\u2019olio evo, tra le altre cose, aiuta a proteggersi dal colesterolo LDL (quello cattivo)
\n\u00c8 in grado, inoltre, di aiutare a proteggere dalle malattie cardiache, riducendo\u00a0l\u2019infiammazione e l\u2019ossidazione del\u00a0colesterolo LDL\u00a0(cattivo); migliorando la salute\u00a0dei vasi sanguigni; aiutando\u00a0la coagulazione del sangue; contribuendo ad abbassare\u00a0la pressione sanguigna.
\nQueste propriet\u00e0 sono da attribuire alla forma pi\u00f9 nobile e pura dell\u2019olio d\u2019oliva, ovvero l\u2019olio extravergine d\u2019oliva.
\nGli oli si dividono tra vergini e raffinati: i primi si ricavano da spremitura meccanica delle olive, \u201cche non causano alterazioni dell\u2019olio e che non comprendano altri trattamenti diversi dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione\u201d. Quelli raffinati (come l’olio di oliva), vengono invece prodotti tramite processi meccanici e chimici.
\nL\u2019olio extravergine d\u2019oliva, il pi\u00f9 pregiato, \u00e8 classificato in base alla purezza; quello vergine d’oliva ha difetti poco percettibili; quello di oliva vergine lampante prima di essere venduto al consumatore diretto deve essere raffinato e si distingue per acidit\u00e0. E ancora: l’olio di sansa di oliva ottenuto da olio di sansa raffinato e oli d\u2019oliva vergini.
\nOpportuno conoscere tutte le variet\u00e0 per orientare un acquisto consapevole in un cos\u00ec vasto patrimonio da scoprire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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