Ha avuto luogo ieri nella Citt\u00e0 del Formaggio 2022, a Pandino in provincia di Cremona, l\u2019evento di premiazione della decima edizione del\u00a0CaseoArt-Trofeo San Lucio<\/b>, concorso organizzato da\u00a0Asso Casearia Pandino<\/b>\u00a0per\u00a0premiare l\u2019eccellenza dell\u2019arte lattiero-casearia in Italia.<\/b>\u00a0Il CaseoArt-Trofeo San Lucio \u00e8 tra i pi\u00f9 prestigiosi concorsi caseari d\u2019Europa e si svolge ogni 2 anni (la prossima edizione \u00e8 fissata per il 2025).<\/p>\n
Oltre 150 tecnici casari<\/b>,\u00a0310 formaggi prodotti\u00a0<\/b>suddivisi\u00a0in 24 categorie<\/b>\u00a0sulla base del tipo di latte (vacca, capra, pecora, bufala e asina), del processo tecnologico, della stagionatura e alla tipologia di affinamento e valutati da una super giuria tecnica costituita da\u00a050 assaggiatori e 80 maestri esperti assaggiatori dell\u2019ONAF<\/b>\u00a0(Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio), chiamati a valutare l\u2019aspetto visivo, olfattivo, gustativo e tattile dei formaggi codificati e anonimi in gara ma anche la difficolt\u00e0 di produzione e gli aspetti organolettici. Oltre alla super giuria tecnica anche la giuria popolare:\u00a0oltre 300 le persone coinvolte e pi\u00f9 di 2.800 gli assaggi effettuati<\/b>\u00a0al fine di valutare e determinare l\u2019aspetto di gradimento generale da parte del consumatore.<\/p>\n
Nell\u2019ambito di questa edizione, nell\u2019incantevole cornice del Castello Visconteo di Pandino,\u00a0per la prima volta in 20 anni, \u00e8 stato premiato un Maestro Casaro calabrese. Si tratta di Paolo Pignataro<\/b>\u00a0che ha ottenuto il terzo posto nella categoria\u00a0Formaggio di Latte di Vacca Stagionato da 31 a 90 giorni<\/b>\u00a0con il formaggio\u00a0\u201cMagnogreco\u201d.<\/b><\/p>\n
Si tratta di\u00a0un formaggio con una stagionatura di 46 giorni<\/b>\u00a0che ha una forma cilindrica regolare con un leggero incavo centrale sulla faccia superiore ed una crosta canestrato di colore giallo chiaro con leggera muffettatura bianca. Il colore della pasta \u00e8 avorio uniforme e l’occhiatura \u00e8 irregolare piccola. L’odore \u00e8 mediamente intenso mentre il sapore \u00e8 dolce, poco acido e salato con una intensit\u00e0 complessiva medio-bassa.\u00a0Buono l’aspetto della forma, la struttura, la consistenza al tatto, l’aroma ed il gusto<\/b>. Per quanto riguarda l’indice di gradimento all’acquisto il\u00a0“Magnogreco”\u00a0<\/b>ha ottenuto valori alti.<\/p>\n
Il vincitore dei vincitori, ovvero tra i casari premiati, colui il quale ha conquistato la Supercoppa \u00e8 stato Alberto Rossi del Caseificio Granarolo SpA con il formaggio Gorgonzola DOP Piccante di una volta<\/b>. Ma tra i premiati nell\u2019edizione di quest\u2019anno, oltre al calabrese Paolo Pignataro anche i Maestri Casari della\u00a0Cisalpino<\/b>, della\u00a0Valgrana<\/b>\u00a0e della\u00a0Zanetti<\/b>\u00a0ecce. cc.<\/p>\n
La Storia di questo giovane Casaro nato nell\u201987 parte dal\u00a0nonno Paolo<\/b>\u00a0che, negli\u00a0anni \u201930<\/b>, fa nascere a\u00a0Terravecchia<\/b>\u00a0una delle prime Aziende Agricole Zootecniche del territorio. Negli\u00a0anni \u201870<\/b>\u00a0l\u2019Azienda viene tramandata al figlio\u00a0Francesco Pignataro<\/b>, anche lui allevatore e casaro, il quale inizi\u00f2 un lavoro di selezione della mandria per ottenere latte di alta qualit\u00e0 e migliorare la produttivit\u00e0 degli animali grazie all\u2019apporto scientifico di tecnici del settore.\u00a0Nei primi anni 2000 Paolo Pignataro, nipote di Paolo e figlio di Francesco, prese le redini dell\u2019Azienda e nel 2018 introdusse due grandi novit\u00e0 realizzando il Caseificio Artigianale ed il Punto Vendita Aziendale a Cariati (CS).<\/b><\/p>\n
\u00abDevo dire che ho avuto molto piacere quando ho visto l’iscrizione del Maestro Casaro Paolo Pignataro. Avere nel nostro concorso una tipologia di formaggio di qualit\u00e0 qual \u00e8 il suo formaggio “Magnogreco” \u00e8 stata per noi una bellissima sorpresa che ci \u00e8 piaciuta molto. Non \u00e8 un formaggio cos\u00ec conosciuto nel nord e nel centro Italia ma \u00e8 un formaggio, come si \u00e8 visto, molto apprezzato\u00bb ha commentato\u00a0Daniele Bassi, presidente Asso Casearia Pandino e maestro assaggiatore ONAF<\/b>\u00a0che poi ha concluso dichiarando che \u00abnella prossima edizione del 2025 speriamo di riavere tra i concorrenti ancora il Maestro Paolo Pignataro\u00bb.<\/p>\n
\u00abSono onorato di essere qua oggi. \u00c8 stato premiato non solo il formaggio ma anche il lavoro che c’\u00e8 dietro,\u00a0un lavoro che richiede impegno e tanti sacrifici<\/b>\u00a0ma che riesce a dare anche grandi soddisfazioni<\/b>. Ricevere per me questo premio \u00e8 un onore ma anche\u00a0uno stimolo a migliorare il percorso di qualit\u00e0 che ho intrapreso<\/b>\u00bb ha dichiarato il\u00a0Maestro Casaro Paolo Pignataro<\/b>.<\/p>\n
All\u2019evento di premiazione ha voluto essere presente anche\u00a0l\u2019Avv. Franco Lucente<\/b>, di origini catanzaresi, \u00e8 stato eletto nello scorso febbraio per la seconda volta Consigliere Regionale e, dallo scorso mese di marzo \u00e8\u00a0Assessore ai Trasporti ed alla Mobilit\u00e0 Sostenibile in Regione Lombardia<\/b>. Proprio l\u2019Ass. Regionale Franco Lucente ha voluto premiare il Maestro Casaro Paolo Pignataro. Queste le sue dichiarazioni: \u00abIntendo esprimere i miei complimenti all\u2019Asso Casearia Pandino per aver ideato\u00a0un concorso che, ogni due anni, ormai da vent\u2019anni, premia l\u2019eccellenza lattiero casearia del nostro Paese come quella calabrese del \u201cMagnogreco\u201d.<\/b>\u00a0Un bravo va a\u00a0Paolo Pignataro<\/b>\u00a0per aver deciso di far conoscere i buoni prodotti calabresi anche fuori dai confini della madre terra e poi per il premio ottenuto. \u00c8 il primo calabrese ad ottenere questo importante riconoscimento e\u00a0questo rappresenta un motivo di gioia anche per me che da sempre rivendico le mie origini calabresi con orgoglio<\/b>\u00bb.<\/p>\n
Fabio Pugliese, presidente dell\u2019Associazione Calabria Excellent non ha nascosto la sua soddisfazione: \u00abLa\u00a0Calabria rappresenta una eccellenza sempre in crescita nel settore dei formaggi<\/b>\u00a0e, quest\u2019anno, voglio ricordarlo, ci siamo tolti una bella soddisfazione perch\u00e9\u00a0nella classifica dei formaggi pi\u00f9 buoni al mondo pubblicata lo scorso febbraio da TasteAtlas, 8 formaggi nei primi 10 sono italiani, 17 nei primi 50, sono italiani e la Calabria \u00e8 presente in classifica con il Caciocavallo Silano<\/b>. Abbiamo realt\u00e0 in crescita come il\u00a0Pecorino Crotonese DOP<\/b>\u00a0e difendere e valorizzate questo patrimonio \u00e8, per tutti noi calabresi, mai come oggi un dovere. Oggi viene premiato per la prima volta un Maestro Casaro calabrese al Caseo-Art Trofeo San Lucio. Grazie, quindi, a\u00a0Paolo Pignataro che \u00e8 iscritto alla nostra Associazione<\/b>. Il formaggio \u201cMagnogreco<\/b>\u201d rappresenta una eccellenza per la nostra Calabria cos\u00ec come lo \u00e8 l\u2019amico\u00a0Ass. Franco Lucente<\/b> che ringrazio perch\u00e9 oggi ha voluto fortemente onorarci della sua presenza per premiare personalmente Paolo\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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