La pasticceria artigianale calabrese si conferma protagonista della Pasqua 2025, trainata da 1.929 imprese, che rappresentano oltre il 77% del settore. A pesare, per\u00f2, sono i rincari delle materie prime e la crescente difficolt\u00e0 nel reperire personale qualificato.<\/p>\n
Anche quest\u2019anno, la Calabria ha ribadito la propria vocazione artigianale nel comparto dolciario, facendo della qualit\u00e0 e della tradizione un tratto distintivo della sua identit\u00e0 produttiva. Secondo l\u2019Osservatorio MPI di Confartigianato Imprese Calabria, sono 2.500 le imprese attive nel settore dolciario regionale, di cui 1.929 artigiane, pari al 77,2% del totale.<\/p>\n
Un tessuto imprenditoriale solido, distribuito in modo significativo su tutto il territorio: il primato dell\u2019artigianalit\u00e0 spetta alla provincia di Vibo Valentia con l\u201985,6% di imprese artigiane, seguita da Reggio Calabria (83,7%), Crotone (77,9%), Catanzaro (73,1%) e Cosenza (70,1%).<\/p>\n
Nonostante il contesto economico incerto e l\u2019aumento dei costi, i consumi alimentari non durevoli sono rimasti stabili, registrando un +0,5% nel quarto trimestre 2024 e un +1,0% nel primo bimestre 2025. Tuttavia, l\u2019intera filiera dolciaria ha dovuto affrontare rincari significativi delle materie prime: nei primi tre mesi del 2025, il cacao \u00e8 aumentato del 68,3%, il caff\u00e8 dell\u201988,5% e l\u2019olio di palma del 74%. A febbraio, i prezzi al consumo registravano aumenti consistenti: burro +19,2%, caff\u00e8 +18,3%, cacao e cioccolato in polvere +15,4%, cioccolato +9,7%.<\/p>\n
Anche energia elettrica e gas, fondamentali per la produzione artigianale da forno, hanno subito un\u2019impennata del +10,4% rispetto a marzo 2024. In questo scenario, i prezzi dei prodotti di pasticceria fresca hanno mantenuto un aumento contenuto del +3,0% a febbraio 2025, confermando una tendenza di moderata crescita rispetto agli anni precedenti.<\/p>\n
Ma la vera emergenza per il comparto resta la carenza di manodopera qualificata. Nel 2024, in Calabria, su 1.020 assunzioni previste tra pasticcieri, panettieri, gelatai e conservieri artigianali, ben 650 \u2013 pari al 63,7% \u2013 sono state classificate come \u201cdi difficile reperimento\u201d. Un dato pi\u00f9 che raddoppiato rispetto al 2023, quando la quota si attestava al 26,3%. Si tratta di un\u2019emergenza che mette a rischio la trasmissione dei saperi, l\u2019innovazione produttiva e la continuit\u00e0 aziendale delle botteghe artigiane.<\/p>\n
Accanto ai numeri, a definire il valore culturale del settore c\u2019\u00e8 la biodiversit\u00e0 alimentare: la Calabria vanta 270 prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), di cui ben 87 appartengono al mondo della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria (32,2% del totale). Seguono le carni fresche e preparate con 73 prodotti (27%) e poi formaggi, pesce, miele, liquori e oli, che testimoniano la ricchezza di un patrimonio agroalimentare da tutelare e valorizzare.<\/p>\n
In definitiva, la Calabria ha dimostrato anche quest\u2019anno di saper preservare le sue radici artigianali e gastronomiche, nonostante le difficolt\u00e0 del momento. La sfida ora \u00e8 rafforzare la formazione, rendere attrattive le professioni artigiane e continuare a valorizzare un comparto che rappresenta non solo un volano economico, ma anche un simbolo identitario del territorio.<\/p>\n
\u00abLa pasticceria artigianale \u00e8 un patrimonio da difendere \u2013 si legge nella nota di Confartigianato Imprese Calabria \u2013 ma senza investimenti nella formazione, nei centri di eccellenza e nella trasmissione delle competenze, rischia di svuotarsi. Serve una strategia condivisa che coinvolga scuola, imprese e istituzioni per rendere attrattive le professioni del gusto e dare un futuro a migliaia di giovani\u00bb.<\/p>\n
\u00abAnche questa Pasqua 2025 mette in evidenza due volti della Calabria dolciaria: da un lato, la forza di una tradizione che resiste alle crisi e continua ad affascinare; dall\u2019altro, le fragilit\u00e0 strutturali di un settore che ha bisogno di attenzione politica, sostegni concreti e visione di lungo periodo. Perch\u00e9 le mani che impastano e decorano sono le stesse che tengono vivo il senso di comunit\u00e0 e la cultura profonda di una terra ricca di gusto e passione\u00bb, conclude la nota.<\/p>\n
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