{"id":98760,"date":"2026-07-31T11:49:46","date_gmt":"2026-07-31T09:49:46","guid":{"rendered":"https:\/\/progettotouring.it\/radiotouring104\/?p=98760"},"modified":"2026-07-31T12:28:55","modified_gmt":"2026-07-31T10:28:55","slug":"a-villa-san-giovanni-arriva-la-bottarga-in-filanda-firmata-chef-antonio-battaglia-foto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/progettotouring.it\/radiotouring104\/2026\/07\/31\/a-villa-san-giovanni-arriva-la-bottarga-in-filanda-firmata-chef-antonio-battaglia-foto\/","title":{"rendered":"A Villa San Giovanni arriva “La Bottarga in Filanda”, firmata chef Antonio Battaglia [FOTO]"},"content":{"rendered":"

Sabato 1\u00b0 agosto apre ufficialmente a Cannitello di Villa San Giovanni \u201cLa Bottarga in Filanda\u201d<\/strong>, il nuovo ristorante d\u2019autore guidato dallo chef Antonio Battaglia e dalla famiglia Bevacqua.<\/strong> Frutto di un nuovo investimento strategico del gruppo Chiringuito (gi\u00e0 proprietario de La Bottarga Milano), il progetto punta sull\u2019alta cucina recuperando e valorizzando uno dei luoghi pi\u00f9 simbolici del territorio: l\u2019antica Filanda Cogliandro<\/strong>, storico opificio della seta affacciato sullo Stretto, oggi lab-museo della seta. Qui enogastronomia, arte e memoria si incontrano in un percorso che affonda le radici nell\u2019identit\u00e0 culturale e gastronomica a cavallo tra Calabria e Sicilia.<\/p>\n

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Un concept identitario tra memoria e visione contemporanea<\/strong><\/h3>\n

Il progetto nasce dalla volont\u00e0 del gruppo di dare continuit\u00e0 all’esperienza maturata a Milano con La Bottarga Milano<\/em>, cogliendo l’opportunit\u00e0 di gestire uno spazio intriso di storia per realizzare una proposta gastronomica autentica, contemporanea e svincolata da schemi rigidi. Autodidatta con oltre 24 anni di carriera \u2014 partito da un chiosco di panini e arrivato alla guida della ristorazione di Altafiumara Resort \u2014 Antonio Battaglia porta in tavola una filosofia caratterizzata da istinto, sperimentazione e passione.
\n<\/strong>\u00abSono orgogliosamente calabrese e vivo a Villa San Giovanni, ma mi considero soprattutto un uomo dello Stretto e sento profondamente l\u2019influenza della Sicilia. Vivo in un luogo magico, al centro tra millenarie culture, dove il mare incontra la montagna, dove i vigneti sembrano sospesi tra roccia e mare e dove in pochi chilometri convivono agrumeti, frutti tropicali e castagneti. La mia cucina parte dal territorio ma dialoga con altre culture, integrando tecniche orientali pur mantenendo un viscerale legame con le mie radici e la biodiversit\u00e0 che caratterizza la mia terra\u00bb<\/em>, spiega lo chef Antonio Battaglia<\/strong>.<\/p>\n

La cucina: un viaggio gastronomico tra lo Stretto e i ricordi d’infanzia<\/strong><\/h3>\n

La proposta si declina in un raffinato menu degustazione da sette portate<\/strong> (affiancato da un’ampia scelta alla carta, amuse-bouche<\/em>, piccola pasticceria e un carrello di formaggi calabresi selezionati). Il percorso degustazione \u00e8 un vero e proprio racconto che parte dalla Sicilia: con degli amuse-bouche dedicati a tre icone culinarie siciliane, la brioche col tuppo, il pane cunzatu all\u2019eoliana e l\u2019arancino.
\nNel men\u00f9 non potevano mancare i signature che hanno caratterizzato il percorso dello chef, come la Merenda della Nonna:<\/strong> un viaggio nella memoria d’infanzia legato al pane con pomodoro \u201cstricatu\u201d<\/em>, arricchito e reinterpretato con la tartare di tonno fresco dello Stretto; lo Spaghetto alla Bottarga:<\/strong> il grande classico firmato Battaglia, realizzato con una bottarga artigianale curata maniacalmente in ogni fase, risottato con aglio nero e colatura di alacce e completato con pane atturrato<\/em> e scaglie di bottarga; e il Cannolo di Stroncatura:<\/strong> piatto manifesto dello chef che unisce le due sponde dello Stretto; la scorza \u00e8 realizzata con la stroncatura<\/em> destrutturata (pasta povera della Piana di Gioia Tauro), racchiudendo una mousse di caprino calabrese, finocchi semi-canditi al bergamotto di Reggio Calabria, conserva di alaccia, pistacchio e polvere di olio EVO.<\/p>\n

Arte, design e sartorialit\u00e0: un unico racconto espositivo e del gusto<\/strong><\/h3>\n

A La Bottarga in Filanda<\/em>, l’esperienza culinaria \u00e8 integrata con l’architettura e la storia dell’opificio:<\/p>\n